酱酒既然受到了那么多的消费者的青睐，为什么第 一次喝酱酒的人会觉得难入口呢？

第 一，丰富的风味物质超出了人体感知范围

众所周知，酱香型白酒的酿造过程非常复杂，需要较长的时间。在自然酿造过程中，它将产生1600多种风味物质。人们的口腔一般可以接受一两百种。大曲酱酒的极 致风味远远超出我们的接受范围。一开始我们会感到非常不适应，这是可以理解的。初品者需要一个缓慢的接受过程。当我们第 一次喝酒时，我们可以用一小杯来喝一点，慢慢把口腔的耐性练出来。

第二，酱香酒的酸度很高

酱香型白酒酸度高，主要是乙酸和乳酸。它的酸度是其他香型的3到5倍。中西医认为，适量摄入酸有利于健康，如软化血管和保肝。道教和佛教重视酸的养 生功能。很多人第 一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣。这种劣质酒是辛辣的，这不同于劣质酒的辣，这种辣的冲击感其实是酸度高带来的收敛感。

第三，酱香酒的度数高

大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°—57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。度数高的酒对一般喝酒的人都会有点不适应。比如从其他香型的酒转为酱香酒的人，别的白酒一般都没有酱香酒浓郁。我们刚开始可以喝得少一点，等适应了其度数后，再豪饮三杯，这时一般就会适应酱香酒的浓度了。

虽然喝酱香酒有很多好处，但是我们也不可操之过急，适应一个东西总是需要时间的。适应酱香酒口感后，就是挑选优质酱香酒了，这又是一门大学问。